黑松露了解吗，找黑松露地面怎么识别？
松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能，至今人们也搞不清楚原因何在。与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在松树、橡树、榛树、山毛榉和橙树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。
***集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。
我是苏小谦，我来回答。
通俗点来说，黑松露就是一种可以食用，并且味道相当鲜美、营养价值极高的菌，也称块菌，生长于地下，外表崎岖不平。但为什么我们一提起黑松露，总是露出遇到珍稀物种的表情？
松露对生长环境非常挑剔
只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长。一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能，至今人们也搞不清楚原因何在。
与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过啃食松露的动物来传播。松露主要生长在松树、橡树、榛树、山毛榉和橙树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。
它的价值极高，但很难获得
黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素等等营养物质，具有极高的营养保健价值。它主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区，我国黑松露产地主要集中在云南省与四川省及其周边地区。
松露菌生长在地下，土壤表面没有容易觉察的痕迹，***集者很难找到它。在极个别的地方，松露藏身在一个神秘圈子的周围——有些树木周围好像野火烧过一样，光秃秃的，没有一丝杂草。
数百年来，松露猎人都是在动物的帮助下寻找松露的，经历过猪、猎犬等动物，最终，他们发现狗才是唯一可靠的猎手，开启了神秘而高效的松露***。
松露猎人
最早的时候，松露猎人是利用母猪来寻找及挖掘松露的。松露的气味和一种能诱发母猪性冲动的成分——雄甾烯醇类似，而猪的嗅觉又十分灵敏，在数米远的地方就能闻到埋在地下的松露。
但是，找到松露后，母猪经常趁猎人不注意吞吃松露，当它们用鼻子翻地时，也常常破坏松露的菌丝，使松露下一年很难生长。
在漫长的寻觅中，猎人们发现，相比猪，狗的嗅觉也很灵敏，而且更容易控制。狗本身对松露不太感兴趣，不会偷吃，训练一条严格执行任务的猎犬，完全可以替代母猪。于是，逐渐地，一条优良的松露猎犬成了松露猎人的标准配置。
那些以***集松露为生的猎人，都有自己的一份地图，掌握着秘密的松露分布线索。
最成功的松露猎人来自意大利。传说，为了不让人窥探到他们获取松露的秘密，松露猎人只在夜间出没，手持照明灯，随身携带挖掘松露的小工具，身边带着松露猎犬。
黑松露是闻名中外的一种十分美味而又非常稀有的食材，越来越受到人们的喜爱和追捧。
什么是黑松露
黑松露是一种菌类，一般生长在地下，外表有点类似黑色的草莓，呈深棕色或者黑色，表面崎岖不平，有点状的凸起，在凸起之间可以看到颜色不一的纹理，闻起来有股酸腐的味道。
在餐饮界，黑松露属于顶级食材，价格非常昂贵，与鱼子酱、鹅肝齐名。
黑松露的生长环境
黑松露对生长环境非常挑剔，仅分布在喜马拉雅山脉、阿尔卑斯山脉、我国攀枝花攀西地区等的少数地区。黑松露倚仗树木而居，但当阳光、水分、土壤酸碱性有微小的变化时，黑松露就会消失死亡，也就是说一棵树下有黑松露，在附近相同的树下存在的几率也很低。所以，黑松露用半人工的方式也很难规模化种植。
黑松露的营养价值
据有关研究数据显示，黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等人体所需的微量元素，另外，还含有鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸等大量的营养物质，具有极高的营养和保健价值，对消除疲劳、调节内分泌、预防老年痴呆、治疗动脉硬化等都具有很好的功效。
黑松露的***集
由于黑松露产于地下，数量稀少，***集很困难，一般都是借助于观察地表特征、气味寻踪的方式。
观察地表特征：当黑松露进入成熟期后，树根周围区域的草会渐渐枯萎死亡，一般直径范围1米以上的土壤就会***，就像用火烧过的土地一样。
气味寻踪：由于黑松露特有的酸腐气味，与一些动物的雄性激素味道相近，很多“松露猎人”会训练母猪、母犬，到指定的区域进行寻找，一旦发现地下存在黑松露，这些雌性动物就会躁动不安，借此帮助猎人圈定目标。
通俗点来说，黑松露就是一种可以食用，并且味道相当鲜美、营养价值极高的菌，也称块菌，生长于地下，外表崎岖不平。但为什么我们一提起黑松露，总是露出遇到珍稀物种的表情？
黑松露（拉丁名为Tuber melanosporum ，英文称为perigord truffle），也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平。
色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香，还有像经年未洗的床单，甚至还有人形容其气味像***，就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区，以及四川省攀枝花市盐边县周边的攀西地区，占据中国黑松露总产量的60%。
松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能，至今人们也搞不清楚原因何在。
与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在松树、橡树、榛树、山毛榉和橙树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。
黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。***集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。
在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。
据说这是因为松露的气味与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道十分相似，所以母猪对其情有独钟。但是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉。
餐桌上的钻石现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。
