野生木耳还是种植木耳，从外观和营养价值上来说没有很大的区别。辨别木耳优劣的标准主要是看它是“几”茬的。种植木耳一般分为三茬，培养基上长出的第一茬为头茬，采摘后长出的第二波为二茬，再次***摘后长出的为三茬。头茬和二茬木耳最好，肉嘟嘟的，颜色发黑，吃起来脆，也很耐煮，三茬木耳长出来后天气变热，营养又跟不上，木耳的根大耳少，颜色很淡，不脆，一煮就烂。
头茬、二茬的好木耳，晒干后像一元钱硬币那么大，泡开后直径在2-4厘米。罗建平建议购买时可以将木耳对着阳光，如果木耳中心呈现黄色半透明状，说明它比较薄，质量不算好，如果不透光，说明是肉厚的好木耳。此外，好的木耳内外是两种颜色，颜色差别大，质量差的木耳内外颜色差不多。
入伏以前生产的木耳为春耳。春耳朵大、肉厚、色深，吸水量大，泡发力强，质量最佳，为上等耳。入伏至立秋生产的木耳称伏耳。伏耳朵小、肉薄、色浅，泡发力弱，质量最差，为次等耳。立秋以后采收的为秋耳。秋耳稍小，肉厚中等，泡发力中间，为中等耳。春耳是上等耳，是最佳的。
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