常德甲鱼做法？
1、将甲鱼洗净改切成块后焯水撕油备用；
3、锅上火放入菜籽油下生姜、桂皮爆香，倒入甲鱼煸炒至起泡，放盐调味，加少许酱油翻炒均匀后加入螺丝椒、矿泉水大火烧开转小火煨约30分钟，挑出配料后加入鲍鱼仔收汁后出锅装入钵中造型撒上葱段、红椒即可。
[原料/调料]
武陵活水鱼2只(重约2000克)、猪五花肉300克，熟火腿50克，口蘑25克。熟猪油50克，精盐5克，味精2克，料酒100克，胡椒粉2．5克，黄醋50克，葱25克，姜25克，蒜瓣50克，鸡油15克。
[制作流程]
1．将五花肉洗净，切成1厘米厚的块，下沸水锅内永过洗净。火腿切成边长为3厘米的方片。口蘑洗净片成片。蒜瓣洗净。葱白切段，姜一半切米粒，加醋兑成汁，余下的葱、姜拍破。
2．将水鱼宰杀洗净，下沸水锅中烫一下取出，搓掉薄膜，再从腹部剖开去掉内脏，剔去骨、剁去头、爪尖，改切成边长4厘米的块，置碗中，加料酒、精盐腌约15分钟取出，挤干水。
3．砂锅内垫入竹算子，放入拍破的葱姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑片和水鱼块，再加入料酒、胡椒粉、精盐和清水，用盘盖上，在旺火上烧沸，撇去泡沫，移至小火上煨约30分钟，至水鱼软烂。
4．将水色取出翻扣在深盘内，去掉葱、姜、五花肉，把煨水鱼的原汤放在火上烧沸，加入味精、胡椒粉和葱段收浓，浇盖在水鱼上，淋入鸡油，随上2小碟姜醋汁即成。
汉寿是哪个市的？
汉寿县位于湖南省北部的洞庭湖西滨，现为常德市辖县，被国家命名为“中国甲鱼之乡”、“中国黑杨之乡”、“中华诗词之乡”“中国珍珠之乡”、“中国苎麻之乡”。汉寿县东临益阳市，西靠常德城，南衔桃江县，北濒洞庭湖，距省会长沙百余公里。境内沅水、澧水通江达海，石长铁路、长常高速公路穿境而过，319国道横贯东西，省道S205线纵穿南北，常德桃花源机场近在咫尺。
为什么常德河里那么多甲鱼？
得天独厚的地域环境，为甲鱼生长提供了良好的生态环境，使得汉寿甲鱼的品质明显优于其他地区。近年来，该县甲鱼产业按照强品质、塑品牌的发展思路，成立了龟鳖产业协会，制定《汉寿甲鱼技术标准》，从甲鱼种质提纯、饵料更换、疫病防治以及工艺革新等方面入手，淘汰过去的速生养殖办法，全面推广生态化、标准化养殖。
在你们当地，有哪些有特色的水产养殖品种？能具体介绍一下吗？
我们这边泉州台商投资区本来有很多养殖行业，基本都在都是养虾和蟹，但随着房地产的开发，很多养殖池子都被收购，所剩无几都搞暂养冬蟹的比较多，也就是夏天的蟹暂养到年底销售。时间较短，风险较低。
可能说到监利，大家可能比较陌生，让大家知道这个小县城的还是那次“东方之星沉船***”，所以很尴尬。
其实我们监利是湖北著名的水产大县，不对，前几天刚改成“监利市”了。
1.监利黄鳝：监利从上世纪80年代就开始养殖黄鳝，是网箱(植草)养鳝模式发源地之一，2003年，网箱养鳝规模发展到历史高峰，在当时大网箱(21平方米规格)达到63万口、约1320万平方米。今年9月20日，“监利黄鳝”被评为“2017中国百强农产品区域公用品牌”。
2.监利小龙虾：小龙虾养殖全国近几年才兴起，而监利小龙虾已经连续8年全国县级区域第一，产量超过每年15万吨。
3.荸 荠：俗称“地栗”、“马蹄”、“池米”、“凫茈”等。黄歇口镇的野生荸荠，含有丰富的淀粉，制成淀粉，色泽洁白放光，优于其它；制成豆腐，晶莹剔透，宛如美玉。在食品工业十分发达的今天，黄歇荸荠又用来制作罐头、饮料。荸荠不仅是老少皆宜的美食佳果，还是医治多病的“甜”口良药。
4.监 利 猪：监利猪的躯干、四肢为白色，头．颈、臀、尾为黑色，俗称“两头黑”猪。皮上黑白毛交界处有2～3厘米宽的黑皮上着生白毛，称“晕带”。额有一小撮白毛，称“笔苞花”或“白星”，有的白毛由额心伸延至鼻梁，称“破头花”。多数尾尖有白毛。
我是湖南人，在我们这边也就是常德市<湘西南>这边，近些年确实在大力发展养殖业，主要是以淡水养殖为主，有四大家鱼<鲢，鳙，鳊，草>，黄縔鱼，鳜鱼，鲈鱼，中华鳖，小龙虾，等等！
四大家鱼是属于大规模，大面积养殖，投入成夲适中，也有很高的哪种，技术相对来讲比较成熟，一般都是高密度，但也要跟据市场需求来决定，高产但不一定高效！
黄縔鱼是近两年从别的省份引进来的品种，各方面都还在摸索中，但效益还可以，因为养殖的人员还不是特别多，只要控制得当，每亩水面大致可以赚3一5千元，所以养殖户积极性特别高。
小龙虾有挺多的养殖大户，前期投入比较大，但产量也不是特别高，市场收购价格不太稳定，也有挺多散养户，（今年发病率比较高，价格下滑严重。
鲈鱼目前来讲市场需求量不是特别大，据相关方面的技术人员分析，一斤饲料控制得当，可以长一斤成品鱼，但饲料成车每吨需要1万多，迫于成夲及技术方面的局限性，养殖这方面鱼类的人还正在发展中！
鳜鱼属肉食类鱼品，专供酒席及酒店，需求量适中，目前也有饵料投喂，但我们这边的鳜鱼基本是摄食肉类，也就是需要其它鱼类活食的提供补充，<一般来讲养殖一个10亩的鳜鱼池，需要50一60亩池塘来提供鱼类>其主要要求是1，活体，2，鱼品（要求高蛋白的鱼类，如鲮鱼），当然其它鱼类也可以，像草鱼，鲫鱼苗等，其次，对水质的要求也特别高，需要长期增氧，保持水体稳定！
最后来说一下中华鳖<俗称甲鱼>，养殖户在逐步发展，其经济效益比其它品种相对要高，技术方面也在不断提升，只要成夲控制得当，大多数养殖户都能赚到钱，但今年受疫情影响，市场反弹比较大，所以说，今年是特殊的一年，能坚持到最后的都能赚不少钱！
关于特色养殖，在我们这边还有太白湖鸭，雁鹅，野鸭，等等！搞特色养殖需要跟据当地市场行情，及养殖气候来仔细分析，切不可盲目跟风，才能走出一条属于自已的特色养殖之路来，，，，，
