什么是花青素？
随着居民营养意识的不断提高，许多对人体有益的营养成分，也逐渐成为大家讨论的焦点。花青素无疑是热点之一。经常会有人问道，它属于维生素还是矿物质？到底什么是花青素？
花青素，又称花色素，是自然界中一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，也是植物花瓣中的主要呈色物质。水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。目前已报道的花青素有22大类600多种，其中最常见的有飞燕草色素、矢车菊色素、天竺葵色素、锦葵色素、芍药色素和牵牛花色素６种，其中以紫甘薯、黑米、野生蓝莓、葡萄、黑醋栗、黑豆种皮、越橘、黑树莓等花青素含量较为丰富。
需要注意的是，花青素并不属于营养素（营养素包括6大类：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水）中的一类，它是植物化学物中的一类。因此，它既不是维生素也不是矿物质。
卢士军 营养学博士
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花青素是一种天然色素，是植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20 多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。
花青素广泛存在于开花植物(被子植物)中, 其在植物中的含量随品种、季节、气候、成熟度等不同有很大差别。据初步统计: 在27个科, 73个属植物中均含花青素, 如紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂、牵牛花等植物的组织中均有一定含量。花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究证明花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比维生素E高50 倍，比我们熟知的维生素C高20倍 。紫色甘薯花色苷产品对氢氧根等活性氧均具有清除和抑制作用，尤其对氢氧根的清除能力强于抗坏血酸，且清除作用与浓度呈剂量关系。花青素通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。花青素还具有抗辐射的作用，花青素颜色因PH值不同会发生变化，大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性，对于白领或是长期处于日晒、电辐射环境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。
什么是花青素？花青素是什么颜色的？
花青素(anthocyanidins),又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。
花青素是什么？
花青素（anthocyanidin）又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元 。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。
自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。
花青素是一种水溶性植物色素。
花青素可以消除血液中的氧自由基，同时增强血管壁的完整性。而且还有利于保持皮肤弹性，延缓皮肤衰老。
使用花青素还能够增强眼底视网膜毛细血管的微循环，从而改善视力。
十大花青素排名？
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3、紫甘薯又称紫薯，薯肉呈紫至深紫色，除具有普通甘薯的营养成分外，富含花青素，有较高的药用价值，是一种栽培易、药食兼用的理想作物。
4、2、葡萄。
5、葡萄与大多数作物类似，其生长所需营养元素，大约有17种：碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁、硫、铁、锰、锌、铜、硼、钼、氯、钻，基中碳和氧是光合作用时得自空气中的二氧化碳，氢则来自土壤中的水分。
6、3、蓝莓。
7、蓝莓果实平均重0.5-2.5g，最大重5g，果实色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉，果肉细腻，种子极小，可食率为100%，具清淡芳香，甜酸适口，为一鲜食佳品。
8、蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。
9、4、茄子。
10、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
11、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。
12、能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
13、5、樱桃。
14、樱桃铁的含量较高，每百克樱桃中含铁量多达59毫克，居于水果首位。
15、维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4-5倍。
16、胡萝卜素含量比葡萄、苹果、橘子多4-5倍。
