叫花鸡是什么？
叫化鸡的来历，有一段传说。相传在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一鸡，却苦无炊具调料，无奈之中，便将鸡宰杀去除内脏，带毛涂上泥巴，取枯枝树叶堆成火堆，将鸡放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢，叫化子大喜过望，遂抱鸡狼吞虎咽起来，正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，闻到香味就尝了一下，觉得味道独特，回家命其家人稍加调味如法炮制，味道更是鲜美无比。
有没有喜欢吃叫花鸡的？你吃过最好吃的叫花鸡是哪里的，什么感觉？
“叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了大雅之堂的菜。
有个传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。 叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
做法：
主料： 开膛嫩仔鸡一只(约500克)、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。
辅料：酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。
制作：
1、开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨；
2、用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味； 3、猪肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分别剁细；
4、炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅；
5、将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端。
最早知道叫花鸡是丐帮洪七公他老人家，是个地道的美食家。喝酒吃肉江湖侠气，甚是豪爽。
我的家乡新泰，小时候生活在农村,七十年代生活条件差，也就是逢年过节时才能吃上一两口鸡肉,哪晓得什么叫花鸡？
七十年代末八十年代初，港片武打片盛行,《少林寺》中和尚们偷狗烤狗肉，巜射雕英雄传》中洪老前辈吃叫花鸡,这些镜头深深印在了我的脑海里，也时时激发着我的灵感。
那时也就八九岁，终于在一个秋日的中午，我们四个小伙伴下决心做一件坏事。我们有的从家拿了盐，有的拿了葱姜，有的带了剪刀,还有的带了火柴和锡纸。村子北边有一条河,那时的河水清澈。河对岸就是邻村的果园,苹果树上还挂着果子,果园里养了二三十只鸡，可恨的是有一条狗守着。那时的我们天不怕地不怕豪气冲天，俩人拿着木棒石块引狗叫,狗一叫，看果园的老赵头就骂骂咧咧出来赶人了,等伙伴把老赵头和狗引开了，我和另一个伙伴就从躲藏处出来,一个逮鸡，一个摘果,等老赵头回来，我们四个已经在河下游三四里处汇合了。接下来就是杀鸡拔毛河水洗净，搭建土窖生火烧柴禾,秋天的小河边，天高云淡,当土坷块烧得通红时，我们就把涂好盐的鸡塞上葱姜用锡纸裹巴好,外面还涂了一层泥巴。然后把土窖的土块从顶上投下去几层,把包好的鸡放进去，再把剩下的几层土坷砸碎铺好,上面盖上一层浮土。我们就疯啊玩啊,四个人学着少林寺功夫对打。打累了,扒拉出来偷来的鸡，你一块我一块吃的那个香啊。
等到傍黑天回到家，我们四个都被家长叫到一块，其实老赵头已找到家里了。我们挨了一顿骂，每人吃了两巴掌，***上挨了几棍子，四个家长还凑了钱送给了老赵头。
不管怎么说，那时年少，却吃到了最好吃的"叫花鸡”,尽管是偷来的。
现在街上卖的黄花泥叫花鸡,我也常买回来吃，味道也很香,却少了儿时"偷″的乐趣和味道。
哪里有正宗的叫花鸡卖？
正宗叫花鸡，是江苏常熟的特产。
据说这种做法是乞丐发明的，所以叫做叫花鸡...
每个名菜名菜都有个传说，实际就是一些文人墨客编出来，久而久之就成了传说，正宗的叫花鸡比较出名的就是杭州的楼外楼是，现在叫花鸡被厨师演绎非常好吃，也很卫生，里面包的纸，外面包着泥只是取了个形状，这就是时代进步的结果啊，我觉得杭州楼外楼的叫花鸡是比较好吃的，也很有影响力。
江苏常熟有正宗叫花鸡卖。
叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜，他的做法是先给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。
叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是先用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
叫花鸡是什么？
作为一个资深吃货，小时候看《射雕英雄传》，印象最深的情节莫过于黄蓉给洪七公做叫花鸡吃，正是靠着这道美味，她才说服洪七公，收郭靖为徒。当时我就在想，要让身为五绝之一的洪七公收徒，这个叫花鸡想必是天下绝味了。长大后终于吃过一次叫花鸡，才发现，好吧，也就那么回事，洪七公估计是太久没吃过肉了。
当然了，我吃的叫花鸡并一不定正宗，毕竟不是黄蓉做的。但这也让我产生了好奇心，叫花鸡这道菜到底是从什么时候有的？中国饮食文化史上第一只叫花鸡又是谁吃的？本着打破砂锅吃米线的精神，我不断的查阅史料，有的资料说叫花鸡不过400多年历史，但知道马王堆三号汉墓出土了一本《五十二病方》，才把叫花鸡的问世时间提前到了2000多年前的西汉初年，甚至先秦时期。
书中原文写：“痔者，以酱灌黄雌鸡，令自死，以菅裹，涂上（疑是“土”字），炮之，涂干，食鸡。”翻译成白话就是：“得了痔疮（没想到先秦人民也会被痔疮困扰）的人，找一只活的黄母鸡，用黄豆酱灌它嘴里，不用宰杀，等它吃黄豆酱吃到死，再用茅草裹上，涂上泥，用火烤，烤到泥巴干裂了，再吃鸡。”
看到这道菜谱的时候我被惊了几次，分别是“痔者”、“令自死”，还有“食鸡”，第一没想到这是一道食疗菜普，治的是痔疮。痔疮和叫花鸡，究竟是怎么联系到一起的？在《马王堆医书考注》中，周一谋、肖佐桃两位先生认为，黄酱能出热、止烦满、杀火毒，难道黄豆酱就是治痔疮的秘诀？
第二没想到，是杀鸡的方式。我们吃鸡都是人工宰杀，放血，清除内脏。这道叫花鸡还得等鸡自然死亡，先秦人应该是有经验，为黄豆酱喂到一定的程度，鸡兄就会受不了，扭头走上黄泉路，可要是遇上爱吃黄豆酱的鸡，不是被吃破产了，鸡都还没死，吃不上这口叫花鸡了吗？
最后是“大吉大利，今晚吃鸡”。言归正传，这道菜的出现确实和现代的叫花鸡有很大的不同，难道是黄豆酱和没有放掉的鸡血、内脏起了什么神秘的化学反应，才有食疗的价值？不管怎么说，叫花鸡的历史都大大提前了，而且和现在又裹猪网油、又裹荷叶不同，当时的叫花鸡就是简单的裹上茅草涂上泥，直接烧。
只能说，先秦人民的智慧真的让人吃惊，考虑到做这道菜的难度并不大，我准备什么时候也找一只三黄鸡，试试它的疗效。
叫花鸡，又叫常熟叫花鸡，煨鸡。是江苏常熟地区的一道名菜。方法是把加工好的土鸡用鲜嫩荷叶、黄泥包裹再用火烧烤而成。$相传，叫花鸡是由讨饭的叫化发明的，故起名“叫化鸡。食材有土母鸡或三黄鸡，荷叶，香菇，姜，精盐，白糖，茴香，八角，耗油，生抽。制作时把处理好的鸡用作料腌制，然后用荷叶黄泥包裹再上火烧烤。
叫花鸡是什么菜系？
叫花鸡是苏菜菜系。叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜，他的做法是先给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是先用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
