竹子发苦是怎么回事？
，竹笋中草酸物质含量过高，竹笋会出现苦涩的味道，并且草酸的含量越高，竹笋也就越苦，在烹饪之前可将其放入开水中焯水处理3分钟，或是清洗干净后放入锅中蒸40分钟时间，能够去除苦涩味。
竹笋是苦的原因
竹笋是苦的是因为竹笋中的草酸所导致的，草酸的浓度过高会导致竹笋出现苦涩的味道，草酸的含量越高，竹笋的味道也就越高，因此竹笋在烹饪之前需经过相应的处理去除苦涩味。
竹笋在烹饪之前可先将其放入热水中焯3分钟时间，可以去除苦涩味，对于苦涩较大的竹笋，可将其清洗干净放入锅中蒸40～50分钟，能够将苦涩味去除掉，增加甘甜味道。
竹笋在烹饪之前必须经过焯水处理，将含有的草酸分解掉，否则草酸的存在会影响人体对钙元素的吸收，外干竹笋经过焯水处理还可去除氰化氢等有毒物质。
竹笋吃起来是苦的，说明竹笋用开水烫的时间不够，或是没有煮熟煮透，所以有苦味。
在食用笋时，应将它烧熟煮透，或用开水烫5~10分钟，然后再配其他食物炒食。这样，大部分草酸在高温下分解，又减少其涩感，使味道更鲜美。
笋是竹子初从土里长出的嫩芽，以嫩的口感最佳，挑选时看其颜色，以嫩***为佳、笋肉颜色越白则越嫩。笋节与笋节之间越鲜嫩越好
苦竹笋长什么样？
苦竹笋是一种常见的野生竹笋，通常在3月份开始采摘。它的外形类似于一根长长的竹子，从地下往上长，因此也被称为“地笋”。
它的外皮呈黑褐色，粗糙不平，外部有很多***的竹鞭纹路，长度一般在10-15厘米左右，粗细不一。切开后，可以看到里面有白色的肉质部分，口感呈现出清脆、爽口、鲜美、有点带甜的味道，是一种非常受欢迎的绿色健康食品。苦竹笋有助于人体的消化和吸收，同时富含多种微量元素和维生素，对于调节人体生理功能和预防疾病有非常好的作用。
苦竹,又名伞柄竹。竿高3-5米,粗1.5-2厘米,直立,竿壁厚约6毫米,幼竿淡绿色,具***,老后渐转绿***,被灰白色粉斑;节间圆筒形,在分枝一侧的下部稍扁平,通常长27-29厘米,节下方粉环明显;节内长约6毫米;竿环隆起,高于箨环;
苦竹笋是哪种竹子的嫩芽？
苦笋是苦竹生长出的竹笋，苦竹别名伞柄竹，为禾本科、大明竹属植物，植株呈小乔木或灌木状。苦竹种类较多，有大明竹、川竹、宜兴苦竹、硬头苦竹、高舌苦竹、衢县苦竹、垂枝苦竹、长叶苦竹、 斑苦竹、秋竹、短穗竹、大黄苦竹、小黄苦竹、肿节竹、黄条金刚竹、烂头苦竹、螺节竹等。
苦竹粉的做法？
主料：新竹米粉2块、腊肠1条
辅料：葱2棵、蚝油适量、生抽适量
炒新竹米粉的家常做法步骤：
1.温水泡新竹米粉五分钟。
2.腊肠切薄片，葱切葱花备用。
3.炒锅烧热，放一点点的油，小火煸炒腊肠，待腊肠出油，把腊肠盛起备用。
4.用煸炒腊肠出的油烧热，泡好的米粉沥干水分，下锅快速翻炒。把生抽和蚝油加上一点点的水调成酱汁，倒进去炒米粉，让米粉全部沾上酱汁。继续快速翻炒，如果米粉有点粘锅，要再加点油翻炒。
5.最后倒进煸炒过的腊肠，翻炒一分钟，撒上葱花，再快速翻炒一下，即可出锅。
把土豆粉加入40-60℃的温水中搅拌均匀，再加入开水冲泡，加入食用油和食用盐，再充分搅拌，得到熟芡，其中土豆粉、温水、开水的质量比为1:1-2:20-22。
葛根粉与陈醋混合，充分搅拌，得到改性调味浆液；
将苦槠粉、红薯淀粉和步骤3得到的改性调味浆液加入熟芡中，充分搅拌后得到原浆；
将原浆送入真空桶，保持真空状态5-10分钟，再通过成型机成型，送入蒸箱，蒸5-6分钟，再老化定型25-35分钟，得到成皮；
将成皮在3-10℃下冷藏40-50分钟后切割，得到半成品；将半成品在60-80℃下烘烤20-25分钟即得到成品。
很简单。
首先，需要将苦竹子晒干或烤干，然后用擀面杖将其磨成细粉。
然后将苦竹粉放入锅中加水，搅拌均匀后加热至沸腾，再煮10-15分钟，直到成糊状。
最后，可根据自己的口味加入少量盐或糖调味即可。
因为苦竹粉富含蛋白质和纤维素，不仅营养价值高，而且具有安神抗衰老的功效，是一种非常健康的食材。
