现在农村山上蕨菜很多，有人说蕨菜不能吃，会致癌，这是不是真的？
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的确，在一些比较偏远的农村地区，蕨菜确实比较多。对于这种野生植物，相信很多人是屡见不鲜吧？大约在上个世纪七八十年代里，大部分农村人生活条件十分艰苦，衣食堪忧，而野生的蕨菜也成了他们食材中的美味。
对于蕨菜这种植物，在很多地区被人们称之为“山蕨菜”。是一种野生蕨类植物的嫩芽，其最初长成的叶子被统称为“蕨菜”。在后来经过人们的几经改良之后，这种食材已经被流传了下来，并发展成为大宗品牌食材。在一些地方它还被成为是“龙头***”（因为长相十分像龙身）、“吉祥菜”，甚至还有一些地区称它为“猫抓子”。
而这种菜系，长期以来被人们所食用，就食材本身而言并没有什么毒害物质，否则这种食材也不会被人们大量食用。
形态上，蕨菜地下根茎黑褐色，长而横向伸展，直径0.6～0.8厘米，长10余厘米，最长可达30厘米。叶由地下茎长出，为三回羽状复叶，总长可达100厘米以上，略成三角形。这样的辨识度极高的植物，相信很多人都是非常的熟悉。
这种蕨菜它的幼苗十分小，且非常嫩。在生长的时候，叶子卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状，呈青绿色。在生长的过程中，成熟后便伸开。叶柄黄褐色，可达一至二尺长。
之后，根状茎在地下横生，外面长一层黑褐色茸毛，内含大量优质淀粉，可提制蕨粉。同时，这也是人们为什么大量食用这种植物的原因之一，因为本身富含淀粉，抗饥饿能力非常强，也是上个世纪七八十年达里，贫困地区人们食用这种植物的原因之一。
另外，它除了富含淀粉之外，还有极高的脂肪含量，以及蛋白质，维生素A，胡萝卜素。像这样一类食物的存在，相信很多人都是不会拒绝吧？
除此之外，它还有一种非常特殊的作用，那就是可以用来清热解毒，杀菌清炎。站在中医学的角度，它是非常具有药用价值。
对于最初的话题“现在农村山上蕨菜很多，有人说蕨菜不能吃，会致癌，这是不是真的？”，相信你在看了这些文字之后，对于蕨菜大概有了一个基本了解吧？就个人观点而言，这种食材基本上是不含致癌物质的，如果非要用一个环境来定义的话，那大概就是，人们在食用的过程中，油的温度过高，炒制的时间过长，超过一般的烘焙时间。这样一来，在人为因素的影响下，也许会对于个人健康有一定的影响。
而蕨菜这种植物本身是不含致癌物质的！
蕨菜怎么会致癌呢
从小吃蕨菜长大的 一点事没有
现在正是吃蕨菜的季节 鲜嫩 小时候会到山上去摘 太多吃不完的话放到坛子里做成酸蕨菜 很好吃 特别是过年大鱼大肉吃多了 来一餐酸蕨菜很是美味
现在外地打工吃不上应季的了
谢邀，
我是东北人，祖祖辈辈都喜欢吃蕨菜，它是山菜之王，上山***菜，如若这天沒釆到蕨菜，尽小杂菜的话，还有些失落呢。
近几年这专家，那专家说蕨菜有毒，又致癌，弄的人心乱哄哄的。农村人该吃照样吃，我看城市人到农村大集来买蕨菜的人也不占少数，喜欢吃蕨菜的大有人在。
我们吃蕨菜就是把水烧开了，蕨菜倒锅里焯一下，用水泡两三个小时，然后是炒，还是凉拌，蘸酱吃，都好吃，总之农村人大多数人都喜欢蕨菜，也是他们餐桌上的美味佳餚。
蕨菜，那可是陌上花的最爱。每年蕨菜新出的时候，陌上花就会上山去采摘，那一根根刚从土里钻出来，顶上的叶子还攒成一个小拳头样的嫩蕨菜，在陌上花眼里别提多可爱了。
尤其是头一天下过雨之后，第二日山上的坡地，茶园里就会冒出大量鲜嫩肥壮的蕨菜嫩茎，摘回家后，洗干净、焯过水、切成段，和肉丝、辣椒、雪菜一起爆炒，那鲜美无比的味道，连山珍海味都甘拜下风。
每年，陌上花除了在蕨菜新鲜上市的时候要吃个痛快之外，还会将其腌制或晒干，等到蕨菜下市的时候，就不会吃不到它了。不过，加工过的蕨菜，那味道是怎么都比不上新鲜时的。
说这蕨菜有毒，会致癌，这确实不是空穴来风。
早些年，刚知道这一消息时，陌上花也是大吃一惊，对于蕨菜就有些战战兢兢了。但等到弄清楚事情的原委之后，就没那么担心了。
因为，说蕨菜含毒，这确实不***，这都是经专业的检测机构，用先进科学的检测手段检测的。
蕨菜中含有一种叫原蕨苷的物质，而这种物质被世界卫生组织评为2B类致癌物，它可以增加致癌风险。
但要认清一点的是：蕨菜中所含的致癌物质——原蕨苷，它仅仅是增加致癌的风险，而不是直接导致癌症发生。它和1类和2A类致癌物的差别还是很大的。
举个例子来说吧，就是我们平时常吃的腌菜、腌肉之类的食物，按有关癌症研究机构的划分，它们是属于1类致癌物，也就是说，这些食物的致癌风险都要高于蕨菜。
这么一比较，相信大家都不会谈“蕨”色变了吧！而且，不管是腌肉、腌菜，还是蕨菜，要达到致癌的风险，都是需要累积到一定的量，才会产生质的变化。
除非你长年累月餐餐吃、日日吃、月月吃，且每顿的量还不小，否则只是偶尔尝个鲜，根本就无须担心这致癌的问题。
而且，蕨菜中的原蕨苷还是一种很不稳定的物质，只需热水，它就会转变为无致癌活性的蕨素B。
而我们平时在烹饪蕨菜的时候，有一道工序是必不可少的，那就是焯水。经沸水一焯，蕨菜中的有毒物质就更是微乎其微了。
同时，在烹饪过程中，可以加点醋和白酒，同样能使原蕨苷转变为无毒的物质。这样一来，蕨菜中的有毒物质就几乎可以忽略了。所以呀，喜欢吃蕨菜的朋友，只需牢记住这两点，就完全可以放心享用：一是烹饪之前要充分焯水；二是要适量，不要过量。
很多网友说蕨菜不能吃，专家说吃蕨菜致癌，为什么农村人还吃？
我个人认为蕨菜能吃，而且在饥荒年代老百姓什么都吃，也没见其得癌症，其实我个人最看不起那些所谓的专家，今天说这不能吃明天说那不能吃，一付道貌岸然的样子让人作呕，向上数三代他的父母估计什么都吃过，试问那些污染环境的东西还有一些（例如地沟油）食品合成添加剂那一样不是那些专家造出来的，要我说这些所谓的专家才是真正的圾垃。
