新鲜猴头菇怎么吃？
猴头菇即是外形像猴头罢了，实际上很鲜美，也很嫩，是四大名菜之一，一般能够清炒或许炖汤来吃，清炒的话，能够配上猪肚或许菜心，这么能够提高猴头菇的鲜味，当然炖汤更加原汁原味，加上枸杞、黄芪等，会更有养分。
将猴头菇洗净，将猴头菇做成小菜，将猴头菇木耳西兰花用水焯煮一下，将配菜焯至断生捞出过凉，将虾仁放到开水中焯5秒，锅中放油，放入姜丝蒜片炒出香味，放入猴头菇木耳翻炒均匀，放适量的盐、五香粉、蚝油、味极鲜，加入少许清水，大火收干汤汁，放入西兰花、虾仁、红椒圈，翻拌均匀，淋入少许水淀粉、少许鸡精，炒匀出锅，最后再撒入一些生蒜片。
1、新鲜猴头菇做菌汤很好喝，在制作时需要准备新鲜的猴头菇一个，杏孢菇一个，竹荪两个，虫草花适量，枸杞十粒，姜片适量。
2、把准备好的猴头菇用清水洗净，切成块状，杏孢菇也洗净切成条状，把竹荪和虫草花也洗干净。
3、把准备好的食材一起入锅加清水，煲制，开锅以后放入枸杞子，调小火力，慢慢炖，九十分钟左右就能炖好。
新鲜的猴头菇怎么处理后煲汤？
做法：
第一步，备好材料：4朵鲜猴头菇，8颗蜜枣，5个香菇，50克薏米。
第二步，把猴头菇泡发，用时大概30分钟，然后洗干净，挤出其中的水分，去除苦味。
第三步，猴头菇切成丁，装到碗里备用。
第四步，蜜枣和香菇洗净备用，薏米洗净后，在炒锅里小炒至焦黄色。
第五步，锅中先加水，再下入猴头菇、薏米、香菇，煮40分钟，最后下蜜枣，不需要用调味料，10分钟后一碗鲜美的汤就能出锅了。
原材料：新鲜猴头菇200g、竹丝鸡1个、大枣5个、食用盐
1、将猴头菇清洗后，切薄片；将大枣清洗后，削皮；
2、将竹丝鸡劏净，去肠杂、鸡爪，斩才成块状；
3、将所有的食物都放入炖锅内，添加适量的沸水，盖好外盖，随后用慢火隔水炖两到三个钟头就可以；
4、炖好后，添加食用盐调料就可以。
先用流动水冲洗下，去掉柄部，接着盐水浸泡半小时至一小时，然后洗干净，反复洗多几遍，每次挤压出水再洗沥干。会看到有点黄水出来，特别是干的猴头菇，一些人说苦，洗干净就没有苦味了。
然后我喜欢撕小块煲汤，干的也如此
做法：
1、猴头菇去掉杂质，水冲一下，用淡盐水泡半小时，清洗好备用，五花肉切片。
2、蒜苗洗干净切段。泡完了切成片，焯水，捞出沥干。
3、五花肉末下锅，煸至出油；下蒜苗炒至断生；加入猴头菇翻炒，加盐，炒几分钟就可以出锅了。
需要盐水浸泡以及焯水。
在处理新鲜猴头菇的时候，可以先把它用清水冲洗一遍，然后在盘子里装着1％的盐水浸泡半个小时。浸泡完后再用清水冲洗两次，沥干水分，在烹煮之前再将猴头菇焯水，可以有效去除苦涩味。
鲜猴头菇的吃法和注意？
1、蹄筋红烧猴头菇
材料：猴头菇，蹄筋，冬笋，火腿，海米，鸡油，酱油，料酒，白糖，味精，葱，姜，猪油，精盐。
做法：将鲜猴头菇用开水烫挤出***的脏水，然后切片;蹄筋切成段;火腿、冬笋切成片;葱、姜切成豆瓣片。将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。炒锅加猪油烧至七成热时，倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，沥去油。原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段，再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水，烧沸后改小火烧至汁浓，淋人鸡油，起锅装盘即可。
2、猴头菇清炖排骨
材料： 鲜猴头菇，猪排骨，香菇，精盐，酱油。
做法：将鲜猴头菇浸泡去苦味，香菇泡发后切片，猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适量，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油即可。
新鲜猴头菇建议处理干净以后吃最好，因为新鲜的猴头菇表面长满了刺状物质，而且在这些刺状物中有大量细菌和灰尘以及虫子存在，如果新鲜猴头菇不清洗，就会在食用时让它们进入人体内部，会对人体造成一定伤害。
鲜猴头菇在清洗时应该用淡盐水浸泡半小时，然后再用流水反复冲洗，再将冲洗干净以后的猴头菇放到沸水中焯烫一下，焯水时间大约两分钟左右即可。
焯好以后取出要把猴头菇中的水分全部挤掉，以便去除它的苦涩味。
